Как приготовить самую вкусную уху. Как приготовить уху на костре

Суп из рыбы, именуемый ухой, считается одним из древнейших блюд русской кухни.

Его особенно почитают рыбаки и их семьи, но это вовсе не означает, что другие люди не любят время от времени полакомиться вкусным рыбным супчиком.

Но как приготовить уху дома?

Правильный выбор рыбы

Приготовить вкусную уху из речной рыбы не сложно, но это в том случае, если Вы правильно выберите саму рыбу.

Есть несколько главных правил, придерживаясь которые, Вы с легкостью купите хороший качественный продукт:

• Свежесть. Первое и самое важное – это свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что словлена, тогда суп получится просто великолепным. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, то советуем брать целую рыбу, так как в порезанном виде сложнее определить свежесть продукта;
• Размер. Для ухи лучше всего подходят рыбки среднего и большого размера. Если так случилось, что Вам попались мелкие рыбешки, то обязательно отрежьте им головы, так как они могут дать супу небольшую горечь;
• Подходящий вариант. Выбирайте рыбу в зависимости от вида ухи. Для красной ухи лучше всего подойдет осетр, форель или севрюга. Идеальный вариант для белой ухи – это судак и окунь, а для черной – карп и жерех.

Уха из речной рыбы, общие правила приготовления и советы

О том, как приготовить уху дома следует задумываться только после того, как Вы ознакомитесь с некоторыми правилами.

Стоит отметить, что данные правила касаются как классических рецептов, так и вариаций на эту тему.

Итак, правила готовки:

• Всегда используйте свежие и качественные продукты;
• Не варите уху из леща, воблы и плотвы;
• Чтобы оттенить вкус рыбы, нужно использовать дополнительные ингредиенты, зачастую это овощи и специи;
• Следите за приготовлением продуктов, особенно за основным ингредиентом, важно чтобы он не переварился.

Простой рецепт ухи из речной рыбы, томленой в горшочке в духовке

Пожалуй, одной из самых вкусных вариаций на тему ухи является приготовление блюда в духовке.

Такой супчик придется по вкусу даже тем, кто не очень любит классическую уху.

Итак, Вам потребуется:

• Любая речная рыба на Ваш вкус – около 400-450 г
• Помидор – 1 шт
• Картофель – 2 шт
• Водка (пшеничная) – 40 мл
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Подсолнечное масло – сколько уйдет (для жарки)
• Лук – 1 шт
• Вода – поллитра
• Морковь – 1 шт
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Для начала нужно выпотрошить и хорошенько вымыть рыбу. Порежьте ее на куски (крупные) и положите в глиняный горшочек, емкостью более 0.5 л;
• Почистите и порежьте лук, а затем поджарьте его на сковородке до красивого румянца;
• Потрите на крупной терке морковь и отправьте на 1-2 минуты к луку, затем отправляйте поджарку к основному ингредиенту;
• Бланшируйте томат, нарежьте кубиком и отправьте в горшочек;
• Картошку помойте и порежьте средним кубиком. Положите к остальным продуктам;
• Добавьте специи;
• Залейте емкость водой и томите около получаса в духовке при температуре 180 градусов;
• Когда время истечет, достаньте горшочек и долейте в смесь водку. Дайте постоять 20 минут.

Уха по-фински со сливками

Финны готовят невероятно вкусную уху в домашних условиях.

Секрет блюда кроется в не совсем традиционном наборе продуктов.

Такой вид ухи подойдет для подачи на праздники в качестве первого блюда.

Ингредиенты:

• Речная форель – 0.5 кг
• Сливки – 200-250 мл
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Картофель – 3-4 шт
• Укроп – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт
• Перец и соль – по вкусу

Как готовить:

• Помойте форель и поставьте вариться на 15 минут;
• Тем временем, почистите и порежьте кубиками картошку и лук;
• Морковь натрите на терке;
• Промойте под струей воды укроп и мелко нарежьте;
• Из репчатого лука и моркови сделайте поджарку (подрумяньте на сковородке);
• Полуготовую рыбу выньте из бульона, отделите от кости и порежьте крупными кусками;
• Процедите бульон. Добавьте картофель и лавровый лист, поставьте на средний огонь;
• Через 3-5 минут добавьте к бульону поджарку и форель, а также специи по вкусу. Оставьте вариться на 7-10 минут;
• По истечении времени долейте в суп сливки. Доведите до кипения и дайте постоять не менее 20 минут

Ароматная уха с соевым соусом из речной рыбы

От этого рецепта веет чем-то японским, возможно дело в соевом соусе, но не последнюю роль играет и то, как готовиться блюдо.

Вам потребуются такие продукты:

• Речной хищник (судак или щука) – 0.5 кг
• Лук – 1 шт
• Картофель – 200-300 г
• Морковь (большая) – 1 шт
• Соевый соус – 45-50 мл
• Крупа (пшеничная) – 70-80 г
• Лавровый лист – 3 шт
• Водка (пшеничная) – 40-50 мл
• Перец горошком – 5 горошин
• Перец молотый (черный) – 0.5 ч. л.

Приготовление:

• Первым дело следует очистить рыбу от внутренностей и шелухи. Голову и хвост отправляем вариться на медленном огне;
• Луч очистите от шелухи, порежьте на две части и отправьте к рыбе;
• Добавьте в будущий суп очищенную, порезанную на несколько крупных частей морковь и лавровые листочки, а также перец (горошком);
• Пшеничную крупу залейте водой и пока что оставьте в стороне;
• Через 20 минут достаньте из кастрюли все ингредиенты и процедите бульон. Снова поставьте его на огонь и добавьте ранее вынутые продукты и картошку;
• Слейте с пшена воду и тоже добавьте к супу;
• Проварите 10-13 минут;
• Влейте водку и соевый соус и проварите еще 5 минут;
• Снимите с огня и дайте хорошенько настояться.

Рецепт ухи из речной рыбы с овощами и яблоком

Данную вариацию ухи можно отнести к диетическим, и в то же время очень вкусным блюдам, поэтому если Вы худеете или просто предпочитаете нежирную пищу, то это рецепт то, что нужно.

Ингредиенты:

• Окуни и ерши – 400-500 г
• Яблоки – 1 шт
• Пшенная крупа – по вкусу
• Лук – 1 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Картофель – 1-2 шт
• Специи – вкусу

Процесс приготовления:

• Начните с чистки ершей и окуней. Промойте и порежьте их на куски. Отправьте вариться на 10-25 минут;
• Овощи помойте и почистите. Лук и картошку порежьте кубиками, а морковь натрите на терке;
• Яблоко помойте, выньте серединку и порежьте на 4 части;
• Из лука и моркови сделайте поджарку;
• Выньте рыбу, процедите бульон;
• Вновь поставьте бульон на огонь (медленный) и добавьте пшено, картофель, поджарку и рыбу;
• Туда же отправьте специи, лавровый лист и яблоко;
• Проварите 15 минут. Снимите с плиты. Выньте яблоки. Дайте настояться.

Духовая уха в горшочке на сливках по-татарски

Рецепт ухи по-татарски точно понравится мужчинам, также это блюдо будет уместно на большом семейном торжестве.

Отличие данной ухи от остальных в особой нежности и приятном послевкусии.

Ингредиенты:

• Большая речная рыба (на Ваш вкус) – 800 г
• Картофель – 4-5 шт
• Укроп – несколько веточек
• Сливки – 500 мл
• Молодой лук (перья) – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Специи – по вкусу

Приготовление:

• Подготовьте продукты;
• Нарежьте картошку кружочками и положите на низ горшочка. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и любимые приправы;
• Часть разделанной и порезанной рыбы (филе) положите на картофель;
• Далее выложите лук, порезанный кольцами;
• Выкладывайте эти слои один за другим, пока не заполните горшочек до верха;
• Залейте сливками, накройте фольгой;
• Поставьте в духовой шкаф на 200 градусов. Готовность проверяйте по картошке;
• В конце посыпьте зеленью.

Рецепт диетической ухи из речной рыбы по-ростовски из судака

А вот еще один диетический рецепт, который придется по вкусу не только девушкам, сидящим на диете, а и мужчинам, любящим хорошенько поесть.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Судак – полкилограмма
• Любая мелкая рыбка – около килограмма
• Лук – 1 шт
• Картошка (средняя) – 4 шт
• Помидоры – 4 шт
• Морковь – 2 шт
• Укроп и петрушка – по несколько веточек
• Лавровый лист – 4 шт
• Вода – 2 л
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

• Сначала сварите бульон из мелкой рыбки. Готовый бульон обязательно процедите. Затем снова поставьте на небольшой огонь;
• Лук и морковь очистите от кожуры и порежьте тонкими кружками, затем положите в бульон;
• Картофель порежьте кубиком и тоже отправляйте к остальным ингредиентам. Варите около 12-15 минут;
• Филе судака порежьте кусочками и добавьте к супу;
• Бланшируйте томат и порежьте дольками, отправьте к будущей ухе вместе с лавровыми листьями и специями;
• В конце приготовления добавьте мелко порезанную зелень, потомите 1-2 минуты. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-20 минут.

На сегодня это все рецепты рыбного супа. Советуем не медлить и испробовать хотя бы один из них. Успехов Вам на кулинарном поприще и приятного аппетита!

Уха по праву считается шедевром кулинарного искусства. Наваристый суп получил признание во многих странах мира, и это неудивительно. Входящие в состав компоненты в полной мере раскрывают вкус основного ингредиента - рыбы. Приготовление ухи в домашних условиях включает ряд особенностей, их необходимо брать во внимание. Опытные кулинары раскрыли самые вкусные рецепты, рассмотрим их более подробно. Выделим главные аспекты, раскроем секреты приготовления, рассмотрим вкусные рецепты.

Правильный выбор рыбы

1. Безусловно, на первом месте стоит правильный подбор основных ингредиентов. По многочисленным отзывам можно сделать вывод, что самая вкусная уха получается из карася, окуня, судака, сазана, щуки, карпа и сёмги. Помимо этого широкую популярность обретает уха на основе палтуса, нототении и трески.
2. Профессиональные повара категорически не рекомендуют готовить первое блюдо из плотвы, пескаря, леща, сельди и её подвидов, тарани и воблы. Перечисленные виды обладают ярковыраженным ароматом, который портит всё впечатление от употребления.

Дополнительные ингредиенты

1. Чтобы полностью раскрыть вкус готового блюда, его необходимо дополнить соответствующими ингредиентами. В их числе выступает горошковый перец, петрушка или укроп, морковь, лист лавра, лук (как зелёный, так и репчатый), соль и картофель.
2. В процессе приготовления ухи важно всегда помнить, что основным ингредиентом является рыба. Чтобы не испортить вкус и аромат, не кладите в суп слишком много дополнительных компонентов.
3. Чтобы репчатый лук отдал бульону сок, не нарезайте его тонкими ломтиками. Достаточно разрубить луковицу на 2-4 части, затем поместить в суп. Что касается остальных овощей, не измельчайте их слишком сильно.
4. В зависимости от индивидуальных предпочтений в уху можно добавлять пряности и специи абсолютно любой направленности. Подойдёт всё: лимон, мускатный орех, шафран, анис, укроп фенхель, имбирь и пр.

Процесс приготовления

1. Если вы желаете получить уху без ярко выраженного аромата рыбы, не допускайте кипения состава. Готовьте суп на медленном огне, не накрывайте крышкой. В конечном итоге бульон получится наваристым, прозрачным, ароматным и концентрированным.
2. Чтобы рыба сохранила консистенцию и раскрылась, закладывайте её не в воду, а в овощной бульон. Ни в коем случае нельзя переваривать морепродукты, иначе суп будет похож на кашу.
3. Если вы варите уху из пресноводной рыбы, томите её на медленном огне не дольше 8 минут (в случае с кусками небольшого размера). Если же речь идёт о морских обитателях, длительность термической обработки необходимо увеличить до 10-15 минут. Большая сибирская рыба варится порядка 25 минут.

1. Для приготовления ухи можно использовать целую рыбу. Если она имеет много костей, процедите отвар перед употреблением.
2. Рыба осетровой породы обладает специфическим привкусом, если готовить суп на её основе, не снимая шкуру.
3. Чтобы уха получилась как «на природе», не выбрасывайте плавники и головы. Отправляйте их в суп, он получится более наваристым.
4. Если вы чувствуете, что рыба имеет специфический запах, сбрызните её лимонным соком в большом количестве.
5. Чтобы приготовить бульон золотистого оттенка добавляйте репчатый лук вместе с шелухой. После приготовления его можно изъять.
6. Не рекомендуется перемешивать суп ложкой или лопаткой, иначе он превратится в кашу. Слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты не прилипали к дну и стенкам.
7. Если вы готовите уху на основе морской рыбы, солите блюдо непосредственно перед подачей. В противном случае соль поглотит вкус и аромат.
8. Чтобы уха получилась сытной и мягкой, добавляйте в тарелку ломтик сливочного масла, затем посыпайте суп свежей зеленью (петрушка, укроп).

• рыба на усмотрение (голова и хвост)
• картофель - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• приправа для ухи
• зелень для украшения

1. Очистите картофель от кожуры, вымойте его и замочите на полчаса, затем порубите клубни кубиками среднего размера. Очистите лук от шелухи, разрежьте на 4 части. Приготовьте толстостенную кастрюлю или казан, влейте фильтрованную воду и поставьте на плиту.
2. Доведите жидкость до кипения, убавьте мощность на минимальную отметку. Отправьте в ёмкость порезанный картофель и репчатый лук, варите 10 минут. По истечении этого срока всыпьте специи по вкусу.
3. Промойте рыбьи хвосты и головы, оставьте сохнуть. В это время очистите и нарежьте полукольцами морковь, отправьте в кастрюлю и томите 10 минут. Далее добавьте рыбу, варите суп до готовности. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённым укропом и петрушкой.

Уха с сельдереем

• рыба любая (хвост и голова)
• картофель - 3 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• чеснок - 3 зубца
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• приправа для ухи
• укроп для украшения

1. Приготовьте казан или кастрюлю с толстым дном, влейте питьевую воду, доведите до первых пузырей. После этого убавьте мощность, всыпьте приправу для ухи и другие компоненты по желанию (перец и пр.).
2. Вымойте морковь, очистите её, порубите на полукольца шириной около 3-5 мм. Если вы используете корень сельдерея большого размера, отрежьте 5 см. корневища. Очистите лук от шелухи, разрежьте его на 2 части. Отправьте перечисленные овощи в кастрюлю, дождитесь закипания.
3. Варите суп около 10 минут после появления первых пузырей, затем извлеките лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в суп. Порубите картофельные клубни на кубики и тоже отправьте на варку.
4. Когда картофель дойдёт до полуготовности, уберите репчатый лук, добавьте предварительно вымытую и высушенную рыбу. Варите уху ещё 10-15 минут, не допускайте кипения. Перед подачей посолите, украсьте зеленью.

• рыба на усмотрение - 550 гр.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• петрушка свежая
• приправы

1. Распотрошите рыбу, удалите тёмную плёнку, внутренности и жабры. Вымойте тушку, поместите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Нарежьте рыбу на куски толщиной около 4-5 см.
2. Приступайте к приготовлению овощей. Почистите морковь, нарежьте её кольцами. Удалите шелуху с репчатого лука, разрубите его на 4 части. Снимите кожуру с картофеля, измельчите клубни кубиками.
3. Приготовьте мультичашу. Отправьте в неё рыбу вместе с овощами, залейте питьевой водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 7-10 см. Всыпьте соль на усмотрение, добавьте другие компоненты по желанию. Выставите на приборе функцию «Тушение», блюдо будет готово примерно через 1 час 25 минут, всё зависит от технической характеристики мультиварки.
4. После выключения таймера не торопитесь открывать крышку, дайте супу настояться около получаса. Разлейте по порционным тарелкам, присыпьте зеленью (предпочтительно свежей).

Уха из окуня

• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• петрушка (предпочтительно корень) - 1 шт.
• окунь - 1,2 кг.
• водка - 45 мл.
• сливочное масло (жирность от 65%) - 65 гр.

1. Снимите с луковицы шелуху, разрежьте на 2 части. Очистите клубни картофеля, измельчите их кубиками. Приготовьте толстодонную кастрюлю, налейте воду и отправьте внутрь овощи.
2. Доведите бульон до появления первых пузырей, затем убавьте мощность на минимум. Нарежьте корень петрушки небольшими квадратиками, очистите морковь и порубите её полукольцами. Поместите овощи в кастрюлю, варите 15 минут.
3. Вымойте, выпотрошите и нарежьте кусками окуня. Всыпьте в кастрюлю специи для ухи, добавьте рыбу. По истечении четверти часа посолите суп по вкусу, влейте водку, она устранит неприятный запах.
4. Когда первое блюдо будет готово, извлеките из него репчатый лук. Добавьте масло, перемешайте, накройте крышкой, настаивайте 10 минут. Подавайте к употреблению, присыпав свежей зеленью.

Вкусная уха получается в том случае, если она приготовлена из разных сортов рыбы. Опытные хозяйки вывели одну важную особенность: подбирая количество составляющих, следите за тем, чтобы воды было не слишком много, заполняйте большую часть пространства ёмкости рыбой. Рассмотрите рецепт приготовления супа в мультиварке или на плите.

Видео: классическая астраханская уха из сазана

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Простые и вкусные рецепты блюда

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• одна луковица;
• одна средняя морковка;
• свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
• соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

• любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• зелень;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

• тушка – 1,5 кг;
• клубни картофеля – 5-7 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;с
• свежая зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 2-3 ст. л;
• соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

• судак – 600 г;
• картофель – 6 шт.;
• сливки 30% — 200 мл;
• зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
• специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

Необычные варианты ухи

Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку. Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

• стерлядь – 1 кг;
• одна морковь;
• корень сельдерея;
• водка – 3 ст. л;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

• консервы – 1 банка;
• картошка – 3 шт.;
• масло постное – 40 мл;
• морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
• соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

• красная рыба – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перловка – 100 г;
• картофель небольшого размера – 4 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• корень петрушки;
• зубчик чеснока;
• молотый перец, соль, лавровый лист.

Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить. Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки. Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,

Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.

Состав продуктов:

• морковка;
• лук-репка - 2 шт.;
• рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) - 500 г;
• картофель - 3 шт.;
• корень петрушки и сельдерея;
• горошины перца (5 шт.),
• соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
• водка - 25 мл.

Способ приготовления:

1. Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
2. Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
3. Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
4. В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.

Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из семги

Ингредиенты блюда:

• хребет, плавники, голова семги - 500 г;
• репчатая луковка;
• пол-лимона;
• оливки без косточек - 10 шт.;
• клубни картофеля - 3 шт.;
• укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.

Технология приготовления:

1. Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
2. Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
3. Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
4. Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.

Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.

Сытная уха из форели

Необходимые продукты:

• морковь, перец болгарский, лук-репка - по 1 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• форель - 400 г;
• лимон, лаврушка, укроп, соль.

Готовим уху:

1. Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
2. Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.

Сытная уха из форели - это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.

Как приготовить уху из судака

Ингредиенты:

• морковка;
• свежая рыба - 500 г;
• четверть лимона;
• натуральное масло сливочное - 30 г.

Приготовление:

1. Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
2. Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
3. Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).

Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.

Финская уха со сливками

Список ингредиентов:

• филе рыбы (горбуши, семги, кеты) - 400 г;
• морковь, головка лука;
• сливки (20% жирности) - 200 г;
• картофель - 3 шт.;
• масло сливочное - 30 г;
• соль, укроп.

Поэтапное приготовление:

1. Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
2. Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
3. Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.

Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.

Уха из щуки

С этой зубастой хищницей будем предельно аккуратны. Одно неосторожное движение, и рукам обеспечена очень болезненная травма!

Состав продуктов:

• лук-репка (2 небольшие головки);
• морковка (2 шт.);
• листик лавра;
• свежая щука;
• смесь перцев, в т. ч. горошины, укроп, петрушка;
• картошка - 4 шт.;
• бутилированная (родниковая) вода - 2 л.

Варим рыбный суп из щуки:

1. Отделяем голову, хвост и хребет, помещаем в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луком.
2. Вливаем воду, варим в течение часа.
3. В начале кипения по вкусу солим.
4. Процеживаем бульон, выкладываем в него половинки очищенного картофеля, нашинкованную морковь, измельченный лук, продолжаем термическую обработку продуктов. Спустя 15 минут опускаем кусочки филе, лавровый лист, специи. Готовим еще четверть часа.

По щучьему веленью, по нашему хотению - сказочно вкусная уха предстала во всем своем ароматном великолепии!

Толстолобик - уха из головы рыбы

Набор ингредиентов:

• голова толстолобика, хвост и плавники;
• луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
• лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
• водка - 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
2. Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
3. Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.

Использованием алкогольного напитка устраняем небольшой запах тины, присутствующий в рыбе, обеспечиваем пикантный вкус еды.

Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.

Царская уха по-домашнему

Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.

Необходимые продукты:

• домашний петух;
• клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
• семга (лосось) - 700 г;
• репчатая луковка;
• шампиньоны (любые сухие грибы) - 150 г;
• постное масло - 30 г;
• лавровые листики, соль, горошины перца.

Поэтапное приготовление:

1. Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
2. Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
3. Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
4. Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
5. Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
6. Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.

Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!

Уха из горбуши

Список ингредиентов:

• картофель - 4 шт.;
• морковка, корешок сельдерея, лук-репка;
• горбуша (свежая или замороженная) - 500 г;
• соус томатов - 30 г;
• перец (белый и розовый), лист лавра, гвоздика, соль, шпинат, специи.

Технология приготовления:

1. Свежую рыбу обрабатываем в обычном порядке. Замороженный продукт достаем заблаговременно, чтобы он оттаял.
2. Отделенную голову, плавники, хребет, кожу, срезанную с филе. Помещаем компоненты в кастрюлю, вливаем 2 л воды, варим примерно час.
3. Поджариваем на сухой сковороде луковку (вместе с шелухой), выкладываем в процеженный бульон, добавляем соль, смесь перцев, лист лавра, соцветие гвоздики.
4. Отвариваем продукты 30 мин., снимая пену. Процеживаем состав, помещаем крупно нарезанный картофель, нашинкованную соломкой морковь и сельдерей, продолжаем нагревание.
5. Когда овощи будут готовы, выкладываем кусочки горбуши, измельченный лук. Варим 7 мин. от начала нового кипения. Для придания особого колорита вливаем соус томатов, через 2 минуты отставляем кастрюлю от огня.

Знатная получилась уха из горбуши!

Классика первых блюд из красной рыбы с пшеном

Необходимые продукты:

• репчатые луковки и морковь - по 2 шт.;
• свежая красная рыба - 500 г;
• пшено - 150 г;
• постное масло - 60 мл;
• картофель - 3 шт.;
• перец сладкий;
• горошины перца, листик лавра, соль, зелень.

Приготовление ухи:

1. Заливаем рыбу 2,5 л фильтрованной воды. После начала кипения снимаем пену, солим, помещаем специи и пряности, готовим 30 минут.
2. Достаем половником деликатесный продукт, процеживаем бульон, выкладываем нарезанные корнеплоды, хорошо мытое пшено, варим до готовности.
3. Нашинкованный лук, перец и морковь пассеруем в масле.
4. Опускаем в бульон разделенные куски рыбы без кожи, добавляем румяные овощи, рубленую зелень.

Всегда соблюдаем время варки рыбного продукта. Для морских видов оно составляет не более 15 мин., речных - до 20 мин.

Оставляем уху на четверть часа настаиваться под крышкой, подаем в горячем виде.

Традиционная донская уха

Старинное блюдо, которое еще называют «ростовским», традиционно готовили в котелке на костре. Узнаем, как получить вкусную уху в домашних условиях.

Компоненты блюда:

• морская мелочь - 1 кг;
• луковки - 2 шт.;
• свежий судак - ½ кг;
• клубни картофеля, томаты - по 3 шт.;
• масло сливочное - 30 г;
• соль, зелень, специи.

Способ приготовления:

1. Из рыбной мелочи отвариваем насыщенный бульон, добавив в воду луковку с шелухой, листики лавра, соль, горошины перца.
2. Процеживаем состав, добавляем разделенные на четверти клубни, крупно нарезанную морковь. К практически готовым овощам присоединяем порционные куски судака, половинки томатов.Заправляем еду маслом, через 15 минут выключаем огонь.

Размещаем в суповые тарелки куски рыбы, добавляем бульон, приправляем блюдо свежей зеленью.

Уха из речной рыбы дома

Ингредиенты:

• мелкая рыбка - 1 кг;
• морковь;
• лук-репка - 2 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• крупная рыба (сиг, ерш, судак или окунь) - 500 г;
• соль, перец, специи и приправы для рыбы.

Поэтапное приготовление:

1. Мелких речных жительниц отправляем в кастрюлю с бутилированной водой. Любая уха не терпит хлорированную жидкость из крана! Добавляем луковку в шелухе, пряности, соль и специи. Варим бульон 1,5 часа.
2. Процеживаем жидкий состав, отправляем в него колечки моркови, четверти картофеля, измельченную луковку. Присоединяем специи и пряности, куски подготовленной рыбы, отправляем еду томиться в духовку на 30 минут (180 °C).

Тарелки с готовой ухой непременно посыпаем нарубленной зеленью.

Уха из головы рыбы

Состав продуктов:

• репчатая луковка, морковь, картофелина;
• голова рыбы;
• рис - 50 г;
• постное масло;
• паприка молотая, перец, пряности, зелень.

Способ приготовления:

1. Помещаем голову толстолобика в кастрюлю с двумя литрами воды, варим бульон 1,5 часа, добавив листик лавра, горошины перца, соль.
2. Извлекаем части рыбы, процеживаем бульон, выкладываем нарезанный картофель, хорошо мытый рис, отвариваем продукты до готовности.
3. Далее разбираем голову, отделяем кусочки мяса, опускаем в кастрюлю вместе с морковью, нашинкованной соломкой и пассированной в постном масле. Через 5 минут посыпаем еду нарубленной зеленью, добавляем специи и пряности.

Уха из головы рыбы - самый простой, питательный и невероятно ароматный суп, напоминающий о природе, приятном отдыхе в компании друзей.

Рыбный суп из карпа в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• морковка и картофель (3 шт.);
• луковка;
• свежий карп - 500 г;
• лист лавра, соль, специи, приправы, зелень.

Как приготовить уху в мультиварке:

1. Очищаем и режем картофель брусочками, морковь - соломкой. Подготовленную рыбу разделяем на порционные части.
2. Выкладываем в чашу домашнего агрегата все овощи, куски карпа, лавр, перец горошком, 20 г свежего сливочного масла, нарубленную зелень.
3. Заливаем продукты очищенной водой, перчим и солим. Включаем на приборе режим «Варка», устанавливаем время 1,5 часа.

В конце приготовления переводим программу на «Подогрев», чтобы компоненты ухи имели время для создания окончательного букета душистых вкусов.

Уха из консервы сайры

Продукты для супа:

• клубни картофеля - 2 шт.;
• банка сайры консервированной;
• лук-репка, морковка;
• булгур (крупа из пшеницы) - 40 г;
• масло сливочное - 50 г;
• перец, соль, пряности.

Процесс приготовления:

1. Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
2. В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
3. Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
4. Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.

Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.

Уха на костре по-старорусски

Ингредиенты:

• рыбацкий улов из свежей рыбы (ерши, окуни, другие речные особи) - до 2 кг;
• морковь, лук;
• томаты - 5 шт.;
• любимые коренья, лавровый лист, соль, горошины перца, семя укропа.

Приготовление:

1. Рыбу чистим, потрошим, отделяем головы (жабры удаляем), кости, хвосты и плавники.
2. Вливаем в котелок бутилированную воду, ставим на огонь костра. Выкладываем кости рыб, семена укропа, соль, лавровый лист, варим продукты полчаса.
3. Морковь, лук (в шелухе), томаты заворачиваем по отдельности в фольгу, запекаем на костре (дома - в духовке).
4. Удаляем шумовкой кости, процеживаем бульон, возвращаем емкость на огонь. Теперь помещаем нарезанный картофель, варим четверть часа, затем опускаем в бульон куски рыбы.
5. Пока наш улов томится в кастрюле, достаем из костра запеченные овощи, разворачиваем, у лука удаляем шелуху, морковь режем колечками, отправляем ароматные компоненты в емкость с рыбой.

Томаты освобождаем от кожицы, подаем к разлитой по тарелкам ухе по-старорусски.

Уха из лосося

Состав продуктов:

• картофель и морковь;
• окуни (морские или речные);
• соль, специи, приправы, зелень.

Приготовление:

1. Чистим, моем рыбу, как обычно. Мелких окуней помещаем в марлю, завязываем, выкладываем в кастрюлю с водой. Солим состав, варим полчаса.
2. Извлекаем ткань с использованным продуктом, его место занимаем нарезанным картофелем, нашинкованной морковкой, подготовленными кусками крупных окуней. Отвариваем до готовности. В конце добавляем листик лавра, нарубленную зелень, специи и пряности.

Вот так просто получилась роскошная двойная уху из окуня.

Рыбный суп из минтая

Компоненты первого блюда:

• картофель (3 шт.);
• лук-репка;
• минтай - 700 г;
• рис - 50 г;
• томаты - 3 шт.;
• масло постное;
• листик лавра, горошины перца, приправы.

Способ приготовления:

1. Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
2. Варим ингредиенты до мягкого состояния.
3. Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
4. Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.

Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.

Наваристая уха из скумбрии

Необходимые ингредиенты:

• крупная морковь;
• клубни картофеля - 5 шт.;
• луковки - 2 шт.;
• скумбрия - 3 шт.;
• листик лавра, соль, специи.

Как приготовить уху:

1. Рыбу обрабатываем, отрезаем головы, удаляем жабры. Выкладываем продукт в кастрюлю с водой, помещаем лист лавра, соль и специи. Чтобы уха получилась концентрированной и наваристой, жидкости должно быть немного, на два пальца покрывая основной компонент.

Состав продуктов:

• зубки чеснока - 3 шт.;
• картофель (4 шт.);
• морковь;
• свежий сазан;
• укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
• масло постное - 30 г;
• лук-репка.

Приготовление:

1. Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
2. Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
3. Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
4. Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.

Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.

Уха из леща

Какие нужны продукты:

• картофель - 300 г;
• пойманный (купленный) лещ;
• лук-репка;
• морковь;
• водка - 100 г;
• листики лавра, соль, перец, кинза.

Готовим первое блюдо:

1. Выкладываем в котелок (кастрюлю), нарезанные корнеплоды, заливаем фильтрованной водой, ставим емкость на огонь, варим до полуготовности продуктов.
2. Очищенного, выпотрошенного, нарезанного на кусочки леща опускаем в ароматный бульон. Через четверть часа помещаем лавровые листики, соль, перец, нарубленную зелень.
3. Завершаем кулинарную композицию рюмочкой водки, эффектно дополняющей пикантный вкус приготовленной ухи из леща.

Запасаемся любым из представленных рецептов, едем на рыбалку, узнаем на практике, как приготовить уху в собственном, оригинальном, самом вкусном исполнении.

В национальных кухнях многих стран мира есть свои рецепты приготовления ухи. В Финляндии принято варить ее из радужной форели с добавлением жирного молока или сливок (причем мастерством варки ухи в совершенстве владеет каждый уважающий себя финн). В России используются различные сорта рыбы, как речной так и морской. А в Украине в уху добавляют пшено или другую крупу. Наверное, поэтому на вопрос, как приготовить уху в домашних условиях, сложно ответить однозначно. Многие хозяйки подсматривают в интернет, чтобы по фото и видео найди любые секреты. Но мы все же попытаемся это сделать!

Технология приготовления ухи

Вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат. Готовится дома рыбная похлебка легко и просто. Получается очень вкусно, такое блюдо сможет приготовить даже подросток. Главное знать пошагово рецепт.

• Залог вкусной ухи - крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
• Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
• Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
• От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
• Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
• Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
• Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
• Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской - уже через 10.
• Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
• Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.

Как варить уху из речной рыбы

Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

Вам понадобятся:

• речная рыба (мелкая и крупная) - 1,5 кг,
• вода - 1,7 л,
• яйцо - 1 шт.,
• лук - 1 крупная головка,
• картофель - 4 шт.,
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую - эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
2. Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
3. Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
4. В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.

Как варится уха из форели

Если вы все еще решаете, как делать уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной. Главное уху не много солить.

Вам понадобятся:

• форель - 500 г,
• картофель - 500 г,
• лук - 3 головки среднего размера,
• сливки - 200 мл,
• кипяченая вода,
• соль и перец,
• зелень - петрушка, укроп.

Способ приготовления

1. Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
2. Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
3. Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
4. Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
6. Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.

Уха: рецепт из судака

Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!

Вам понадобятся:

• судак - 400 г,
• лук - 2 головки среднего размера,
• морковь - 1 шт.,
• картофель - 5 шт.,
• помидор - 1 шт.,
• корень петрушки - 2 шт.,
• зелень,
• лавровый лист, соль, перец,
• сливочное масло - 50 г.

Способ приготовления

1. Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
2. Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
3. Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
4. Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
5. Перед выключением добавьте сливочное масло.
6. Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

Попробуйте приготовить уху по классическому рыбацкому, национальному финскому или исконно русскому рецепту. И всякий раз вы получите новое, вкуснейшее блюдо на обед!