В замороженной виде можно тушить мясо. Мясо тушеное рецепты приготовления с фото

Тушеное мясо – это не только аппетитное, но и крайне пригодное блюдо, от того что в нем не применяются жареные компоненты и толстые соусы. В то же время назвать невкусным и пресным это блюдо никак невозможно, от того что в его составе примерно неизменно присутствуют благоуханные приправы, овощи и свежая зелень.

Мясо тушеное - подготовка продуктов

Для тушения мясо нужно вымыть, отделить от костей и нарезать кубиками. Если по рецепту его ломтики обязаны быть довольно огромными, их дозволено слегка отбить. Дальше мясо отменнее каждого обжарить до легкой золотистой корочки, а лишь после этого помещать в кастрюлю либо гусятницу для тушения. В отвратном случае (если сырое мясо сразу начать тушить) его цвет в готовом блюде может быть не абсолютно вкусным.

Мясо тушеное - подготовка посуды

Для тушения мяса потребуется емкость (кастрюля либо сотейник) с толстыми стенками и дном. Восхитительно, если в хозяйстве найдется чугунок либо гусятница. Помимо того, для первичной обжарки понадобится сковорода подходящего размера.

Тушеное мясо с картофелем и зеленью

Описание: Рецепт этого блюда дюже примитивен и совместно с тем подлинен, от того что полагает добавление к традиционным продуктам (мясу картофелю) странных приправ – мяты и тмина. Вкус получается пикантным и блестящим, исключительно если приправы и зелень применяются свежие.

Ингредиенты:

• 300-400 г нежирной свинины
• 6-7 штук средних картофелин
• свежая зелень (мята, петрушка, укроп)
• семена тмина (приблизительно 2-2,5 ч. ложки)
• соль (по вкусу)
• черный молотый перец (по вкусу)
• растительное либо оливковое масло (1-2 стол. ложки)

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. В сковороде либо сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо.
2. Обжарить на среднем огне до полуготовности.
3. Картофель очистить, порезать кубиками, разместить к мясу, обжарить в течение 2-3 минут.
4. После этого добавить в сковороду тмин, залить кипятком так, дабы вода едва покрывала продукты.
5. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), после этого убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (дозволено применять и сухую либо замороженную, но запах будет чуть менее насыщенным).
6. Тушить до готовности картофеля под крышкой, подавать на стол в жгучем виде, дозволено добавить немножко сливочного масла.

Мясо, тушеное в соке красной смородины

Немыслимо пикантное и подлинное блюдо получится, если объединить мясо с кисловатым соком красной смородины. Готовое блюдо имеет дюже интенсивный и блестящий вкус, тот, что наверно станет изюминкой всякого торжественного стола и не останется без внимания гостей.

Ингредиенты:

• 1 кг нежирной говядины
• 3 стакана ягод красной смородины
• 1,5 ч. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• растительное либо оливковое масло (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, нарезать на небольшие кубики.
2. Ягоды красной смородины также вымыть, небольшие веточки и плодоножки дозволено не удалять.
3. Смородину нужно отжать через сито, после этого жмых переложить в миску, добавить туда приблизительно полстакана воды, перемешать и еще раз отжать.
4. На крепком огне разогреть масло в сковороде либо сотейнике в толстым дном и стенками, после этого положить туда нарезанное мясо. не убавляя огонь, жарить его приблизительно 7-10 минут, пока не выпарится жидкость и оно слегка не подрумянится.
5. После этого добавить к мясу сок смородины, сахар, перец и соль.
6. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить до готовности под крышкой, периодично помешивая.
7. Подавать отменнее каждого с вареным картофелем.

Мясо, тушеное в пиве

Это блюдо наверно придется по вкусу представителям крепкой половины общества, чай в нем соединяются излюбленные мужчинами продукты: мясо и пиво. Так кушанье отменно подойдет, скажем, для мальчишника, правда и на повседневном столе оно абсолютно целесообразно.

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг нежирной говядины
• 3 средние луковицы
• 8-10 средних картофелин
• 500 мл ясного пива
• сливочное и растительное масло (по вкусу)
• 1 лавровый лист
• 4 веточки тимьяна
• соль, белый перец (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить.
2. На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, разместить туда мясо и обжарить до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу.
3. После этого налить в сковороду пиво, добавить тимьян лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне.
4. В гусятницу либо иную сходственную емкость выложить нарезанный пластинками картофель, сверху положить слой мяса, тушеного в пиве, после этого нерезаный тонкими кольцами лук, заблаговременно обжаренный до золотистого цвета, а сверху – еще один слой картофеля.
5. Все это залить пивом, в котором тушилось до этого мясо, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа.

Мясо, тушеное с черносливом и медом

Это блюдо понравится любителям странных сочетаний в кулинарии, от того что оно имеет сладковатый вкус меда. Поклонники восточной кухни могут дополнить рецепт любимыми приправами и пряностями.

Ингредиенты:

• 800 г свинины либо говядины
• 1 луковица150 г чернослива без косточек
• 100 г меда
• 1 стол. ложка томатной пасты
• растительное масло, соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
2. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса.
3. После этого положить лук и обжаренное мясо в емкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив.
4. Тушить на слабом огне до готовности мяса.
5. Когда оно теснее примерно готово, в емкость добавить мед, соль и перец по вкусу.

Свинина, тушенная в белом вине

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 1 кг
• Свиное сало — 100 г
• Мука — 2 ст. ложки
• Репчатый лук — 2 шт.
• Вино (виноградное белое) — 1/2 стакана
• Бульон (мясной или овощной) — 1.5 стакана
• Петрушка (рубленая зелень) — 3 ст. ложки
• Укроп (рубленая зелень) — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Мелко нарезать и растопить в чугунном сотейнике сало.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, положить в сотейник и обжарить со всех сторон в сале, затем добавить нашинкованный лук и прожарить все вместе.
3. После чего добавить соль, перец, залить мясо бульоном и вином.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
5. Подавать блюдо к столу, посыпав зеленью.

Свинина, тушенная в казане с подливкой

Тушеная свинина с подливкой – практичное блюдо на каждый день. Оно одинаково вкусное в свежем и разогретом виде. Приготовив на выходные свинину с подливкой, можно целую неделю питаться разнообразно, подавая мясо с разными гарнирами. Идеально сочетается с любыми макаронными изделиями, кашами, отварными или обжаренными овощами.

Ингредиенты к рецепту:

• свинина700-1000 г.
• морковь2 шт.
• лук1 шт.
• растительное масло50 мл.
• соль1/2 ст. ложки
• приправа овощная1 ст. ложка
• лавровый лист3-5 шт.
• черный молотый перецпо вкусу
• сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)по щепотке

Способ приготовления:

1. Для приготовления этого блюда можно использовать любую свиную мякоть и мясо с косточками. Мясо вымойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками.
2. В казане разогрейте растительное масло. Обжарьте, помешивая, мясо до образования, со всех сторон, золотистой корочки. Пока жарится мясо, очистите лук и морковь, нарежьте овощи мелко.
3. Как только мясо зарумянилось, добавьте лук и морковь. Обжаривайте все вместе 10 минут до мягкости моркови. Залейте мясо с овощами горячей водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Тушите на медленном огне 30 минут с приоткрытой крышкой. Жидкость не должна бурлить.
4. За 10 минут до окончания приготовления положите в казан лавровый лист, овощную приправу, черный перец, сушеную зелень, посолите по вкусу. Будьте осторожны с солью, если используете приправы, в состав которых соль уже включена. Солите блюдо в последнюю очередь. Снимите мясо с огня, плотно закройте крышку, дайте настояться 15-20 минут.
5. Совет : Если предпочитаете густые подливки, положите в казан при обжаривании лука и моркови 1 столовую ложку муки. Перемешайте и только после этого добавьте кипяток, как указано в рецепте.
6. Или можно загустить соус крахмалом. Разведите в холодной воде 1 столовую ложку крахмала. Влейте в казан с мясом в конце приготовления. Размешайте, чтобы не образовалось сгустков. Доведите до кипения и снимите с огня. Кипятить не нужно.

Способ подачи : Свинина с подливкой – универсальное блюдо. Сочетается с макаронами, картофельным пюре, кашами. Гарнир выбирайте по вкусу. Свинина его только облагородит.

Тушеная говядина с картошкой и грибами

Принцип приготовления тушеной говядины один для всех блюд. Различия – в дополнительных ингредиентах. Приготовьте сытное блюдо, добавив к мясу молодой картофель и грибы. Получится просто, но вкусно и ароматно.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина1,5 кг.
• небольшие шампиньоны500 г.
• молодой мелкий картофель600-800 г.
• лук шалот2 шт.
• чеснок1 головка
• мясной бульон500 г.
• растительное масло50 мл.
• сольпо вкусу
• приправы по вкусу (кориандр, смесь перцев, орегано)по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи очистите. Лук шалот, мелкие грибы и картофель — нарезать не нужно. Целыми они будут вкуснее, а внешний вид блюда – интереснее. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками.
2. На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук и грибы до румяной корочки. Снимите со сковороды.
3. Долейте масло, обжарьте говядину до корочки. В казанок положите говядину, обжаренные лук и грибы, картофель, разобранный на зубчики и очищенный чеснок. Посолите, приправьте, перемешайте. Залейте мясо с овощами бульоном. Закройте крышкой. Тушите 2 часа в нагретой до 200°С духовке.
4. Снимите крышку. Запекайте еще 30 минут. Картофель должен покрыться аппетитной корочкой, а бульон почти полностью испариться.
5. Совет : Если нет казанка с крышкой, используйте глубокий противень, который плотно накройте фольгой, чтобы не выходил пар.

Кролик по-домашнему тушеный с картошкой в майонезе

Крольчатина – диетическое мясо, богатое белками, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах продукта содержится 21 грамм белка, 8 граммов жира, 156 ккал. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций, поэтому рекомендуется для диетического питания. Тем, кто считает крольчатину постной, рекомендуем приготовить по-домашнему сытное блюдо – кролик с картошкой в майонезе.

Третья тонкость – самое вкусное мясо на бедрах и спинке. Мягкое мясо откормленного кролика имеет светло-розовый цвет. Синюшно-красный оттенок свидетельствует о том, что мясо будет жестким. Его лучше использовать для приготовления изделий из рубленого мяса, а не тушения.

Ингредиенты к рецепту:

• кролик600 г.
• майонез300 г.
• сметана200 г.
• лук2 шт.
• морковь2 шт.
• картофель1 кг.
• сливочное масло50 мл.
• растительное масло50 мл.
• мукадля панировки (1-2 ст. ложки)
• смесь прованских трав1 ст. ложка
• соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Кролика разделите на порционные кусочки, вымойте и обсушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут.
2. Обваляйте кусочки мяса в муке. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон в сливочном масле. Выложите мясо в глубокий противень.
3. Очистите картофель. Небольшие клубни разрежьте на 4-6 частей, как для картофеля по-деревенски. Добавьте в масло, где обжаривался кролик, растительного масла. Обжарьте до корочки картофель. Выложите поверх кролика.
4. Далее разложите морковь, очищенную и нарезанную брусочками или кружочками, как больше нравится.
5. Обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо, нарезанный полукольцами лук. Влейте сметану, майонез и 1/2 литра воды. Доведите смесь до кипения. Положите прованские травы. Можете приправить душистым перцем и горошинами черного перца. Залейте полученной заливкой кролика с картошкой.
6. Поставьте запекаться в духовку, нагретую до 220°С, на 30 минут. Затем убавьте огонь до 170°С, тушите еще одни час. Выключите духовку. Не вынимайте противень 20-30 минут. Блюдо протомится, станет мягким и сочным.

Способ подачи : Кролик с картошкой самодостаточное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Подайте белый хлеб с хрустящей корочкой и зелень.

Индейка, тушенная с вином

Ингредиенты:

• Индейка — 1 кг
• Свиное сало (соленое) — 20 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 2-3 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 500 г
• Белое вино (сухое) — 2 стакана
• Соль, черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо индейки помыть, приправить солью, перцем и нашпиговать тонко нарезанными кусочками сала.
2. Лук мелко нарезать и спассировать в смеси сливочного и растительного масел.
3. Затем уложить на лук мясо и быстро обжарить индейку с двух сторон до мягкости.
4. После чего добавить мелко нарезанную морковь, цветную капусту, влить вино и потушить.
5. Подавать индейку к столу с рисом, картофелем или овощным салатом.

Тушеная баранина с овощами

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть с лопаточной части) — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Репа (белая) — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Сельдерей — 2 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Капуста — 50 г
• Сливки, белый соус — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баранину положить в большой чугунок, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Бульон слить, баранину промыть и вновь положить в предварительно ополоснутый чугунок.
3. Влить литр воды, добавить нарезанные овощи (кроме капусты), закрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно в течение часа.
4. Затем достать из чугунка мясо и овощи, а в оставшийся бульон добавить сливки, белый соус, капусту и снова поставить на огонь на 5-10 минут.
5. Подавать блюдо к столу в глубокой тарелке.

Мясо, тушенное с медом и черносливом

Ингредиенты:

• Мясо (телятина или говядина) — 800 г
• Жир — 60 г
• Репчатый лук — 50 г
• Сушеный чернослив (без косточек) — 150 г
• Мед — 100 г
• Томатное пюре — 1 ст. ложка
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать на порционные куски, обжарить в половине жира и сложить в сотейник.
2. Затем добавить пассированный в оставшемся жире лук, томатное пюре и промытый чернослив.
3. Тушить все на медленном огне до готовности.
4. За 5 минут до готовности добавить мед, соль и специи. Читайте еще:

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Картофель — 10 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чернослив — 100 г
• Петрушка, укроп — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Жир (для жарки)

Приготовление:

1. Порезать на куски мясо, приправить солью, перцем и обжарить на сковороде.
2. Затем разложить мясо в горшочки, добавить обжаренный лук, нарезанный кусочками картофель, чернослив, нарубленную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

1. Если мясо попалось суховатое либо вы переборщили с обжаркой, при тушении дозволено добавить в емкость немножко воды.
2. Нарезать мясо отменнее каждого в полузамороженном виде, от того что в этом случае оно режется значительно легче.

Непонятно, почему некоторые хозяйки не любят готовить блюда из свинины, хотя едят и колбасу, и буженину, и сало.

Ведь свинина легко отзывается на все виды термической обработки: её можно жарить, варить, запекать, тушить. При этом мясо практически всегда получается сочным и мягким.

На приготовление блюд из свинины времени затрачивается намного меньше, чем на блюда из говядины.

Свинину не нужно вымачивать в уксусном маринаде, чтобы избавиться от специфического запаха (как поступают с бараниной).

Конечно, бывают исключения, если хозяйка по неопытности приобретёт на рынке мясо взрослой особи мужского пола – хряка. Если он в своё время не был кастрирован, то его мясо будет неприятно пахнуть, отдавать мочой (не к столу будет сказано). И этот запах практически ничем нельзя перебить.

Поэтому, придя на рынок, не торопитесь покупать первый попавшийся на глаза кусок свинины. Внимательно его рассмотрите.

Если мясо розоватого цвета, а сало белое, то перед вами молодая свинина. Шкурка у такого мяса тонкая, легко прокалывается ножом. И продавцы это часто демонстрируют покупателям.

Толстая, жёсткая шкура, желтоватый цвет сала говорят о том, что это мясо старое. Поверхность мяса не должна быть слизистой, скользкой. Понюхайте мясо – оно не должно иметь постороннего запаха.

Тушёная свинина: тонкости приготовления

• В тушёном виде свинина получается очень вкусной. Её готовят со всевозможными подливками, основой для которых чаще всего являются помидоры, томатная паста или кетчуп.
• Из овощей к свинине лучше всего подходят лук, морковь, болгарский перец. Их можно нарезать как крупными кусочками, так и очень мелкими. Во втором случае в процессе тушения они развариваются, и подливка получается густой, почти однородной консистенции.
• Мясо тушёной свинины может быть острым, кисло-сладким, очень ароматным. Всё зависит от тех специй и пряностей, которые вы решите добавить в блюдо.
• Предварительное обжаривание значительно улучшает вкус мяса.
• Вместо томатов или томатной пасты в подливку можно добавлять сметану или сливки, но тогда не нужно класть сильно пряные травы и специи. Со сметанной подливкой хорошо сочетаются лавровый лист, чеснок, тмин, перец чёрный, укроп.
• К свинине в томатной подливке хорошо подходят такие пряности, как кориандр, укроп, эстрагон, фенхель, шалфей, майоран, базилик, лук, перец, тмин.
• А если к мясу вы добавите соевый соус, то в итоге получите почти корейское блюдо.
• Мясо с подливкой готовьте на малом огне, закрыв посуду крышкой. Жидкость при этом должна лишь слегка кипеть.

Тушёная свинина с подливкой: гуляш

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• репчатый лук средний – 2 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• перец болгарский красного цвета – 1 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• сметана – 50 г;
• растительное рафинированное масло – 30 г;
• соль;
• перец чёрный – щепотка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• вода – примерно 2 стакана.

Способ приготовления

• Мясо вымойте в тёплой воде – так вы лучше удалите загрязнения. Ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Порежьте кусочками по 50 г.
• Налейте в сковороду масло, хорошо разогрейте. Обжарьте на нём мясо.
• Выложите поверх него мелко порезанный лук. Когда он немного обмякнет, перемешайте.
• Морковку порежьте мелкой соломкой или натрите на специальной тёрке. Добавьте к мясу и луку. Обжаривайте 3–4 минуты.
• Положите очищенный от семян и нашинкованный соломкой болгарский перец. Снова перемешайте. В процессе обжаривания следите, чтобы овощи и мясо не пригорели ко дну, иначе вкус подливки будет испорчен.
• В чашке соедините томатную пасту со сметаной, переложите в сковороду с остальными ингредиентами.
• Положите соль, сахар, лавровый лист, паприку. Залейте кипятком. Вода должна полностью покрыть мясо. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите 1 час. На гарнир подайте картофельное пюре. Посыпьте зеленью.

Тушёная свинина с подливкой: кисло-сладкая (китайское блюдо)

Ингредиенты:

• молодая свинина – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• зелёный болгарский перец – 1 шт.;
• консервированные ананасы – 150 г;
• томатный сок – 150 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• растительное масло – 50 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 40 мл;
• соль.

Способ приготовления

• Свинину вымойте, обсушите, порежьте брусочками шириной 1 см. Сложите в миску, налейте соевый соус, положите муку и крахмал. Перемешайте. Оставьте мариноваться на 20 минут.
• Морковь почистите, вымойте, порежьте крупной соломкой или натрите на корейской тёрке.
• Перец очистите от семян, нарежьте полосками.
• На сковороде разогрейте масло, положите измельчённую морковь, перемешайте, обжаривайте три минуты. Добавьте перец и готовьте ещё 2 минуты. Не жарьте его слишком долго, так как жареный перец приобретает вкус, который не всем нравится.
• Ломтики или колечки ананасов порежьте кусочками, соедините с мясом.
• На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо, предварительно отделив его от маринада. Следите, чтобы кусочки не слиплись между собой.
• В отдельной посуде смешайте томатный сок, уксус и сахар. В сковороду с мясом выложите овощи, влейте томатный соус. По вкусу посолите. Тушите на маленьком огне до мягкости мяса. Благодаря маринаду и мелкой нарезке мяса блюдо бывает готовым уже через 10–15 минут.

Тушёная свинина с подливкой: с майонезом и горчицей

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• майонез – 100 г;
• готовая горчица – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• зелень любая;
• перец чёрный – щепотка;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Подготовленную свинину порежьте кусочками, слегка обжарьте на масле.
• Положите мелко порезанный лук, перемешайте, пассеруйте до мягкости.
• Смешайте майонез с горчицей, разведите тёплой водой. Залейте полученным соусом мясо. На малом огне тушите под крышкой 40–45 минут. Положите по вкусу соль и перец. Посыпьте измельчённой зеленью.

Тушёная свинина с подливкой: с чесноком и соевым соусом

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• соевый соус – 70 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• лук среднего размера – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное рафинированное масло – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

• Свинину обмойте, обсушите, порежьте крупной соломкой. Сложите в толстостенную посуду.
• Положите лук, порезанный полукольцами, измельчённый чеснок, лавровый лист, сахар, налейте масло, соевый соус. Хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.
• Поставьте на плиту, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, тушите, пока мясо не станет мягким.

Тушёная свинина с подливкой: с кетчупом и кориандром

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский кетчуп – 3 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль;
• подсолнечное рафинированное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Свинину, вымойте, обсушите, порежьте тонкими пластиками. Слегка обжарьте на растительном масле.
• Лук нашинкуйте полукольцами, выложите на мясо. Пока не перемешивайте, а приступайте к нарезке моркови.
• Очищенную и вымытую морковь разрежьте пополам, а затем порежьте поперёк тонкими ломтиками. Положите в сковороду с мясом и луком, перемешайте. Обжаривайте 5 минут, не допуская пригорания ко дну посуды.
• Положите кетчуп, сметану, кориандр. Налейте столько кипятка, чтобы он покрыл содержимое сковороды на 1-2 см.
• Закройте посуду крышкой, сделайте маленький огонь и тушите примерно 1 час – до мягкости мяса. За пять минут до готовности блюдо посолите. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

Тушёная свинина с подливкой: с вином

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• сало свиное – 30 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• белое виноградное вино – 70 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль.

Способ приготовления

• Свинину порежьте кусочками, посолите, обжарьте на сковороде с жиром. Посыпьте мукой, перемешайте, продолжайте обжаривание ещё 5 минут.
• На отдельной сковороде спассеруйте лук, переложите его в посуду с мясом. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Влейте вино. Закройте сковороду крышкой, тушите на медленном огне до мягкости мяса. Посолите по вкусу.

Совет: вместо вина вы можете влить воду или бульон, а томатную пасту заменить кетчупом.

Хозяйке на заметку

Для тушения можно использовать как одну мякоть, так и мясо на косточке (рёбрышки). Главное, нужно срезать сало, оставив лишь тонкую полоску, иначе подлива получится очень жирной и невкусной.

К тушёной свинине можно подать любой гарнир: картофельное пюре, рассыпчатый рис, макароны, гречку.

Матрица продуктов: 🥄

Привет, мои замечательные кулинары! Думаю, что вы согласитесь с тем, что из мяса приготовить можно неисчислимое количество вкуснейших блюд. Но, пожалуй, одним из самых популярных остается тушеное. Уж больно аппетитные и вкусные блюда получаются. Поэтому я расскажу вам, как тушить мясо на сковороде и поделюсь оригинальными рецептами.

Думаю, вы знаете, что тушеное значительно полезнее, чем жареное. Да это и неудивительно, ведь оно сохраняет большую часть микроэлементов и , необходимых для здоровья. А чтобы оно получилось мягкое, придерживайтесь следующих принципов:

• Правильно выбирайте продукт. Дорогое мясо типа вырезки, антрекота, толстый или тонкий край, внутреннюю мышцу задней ноги тушить не надо. Эти части очень мягкие и предназначены они для жарки. Лучше выбирайте мякоть лопатки или грудинки либо внешнюю мышцу бедра. Кстати, это мясо стоит подешевле. Мне же больше нравится мякоть грудинки, потому что ее лучше всего тушить. Подойдет как свежее, так и замороженное мясо.
• Хорошо отбивайте . Мышечные волокна размягчаться и будет намного нежнее.
• Предварительно замаринуйте : так оно быстрее приготовится. Самый простой вариант – залейте продукт красным вином и оставьте мариноваться на 4-5 часов. Для свинины рецепты маринада . Еще у меня есть .
• Добавляйте лук. Всегда тушите мясо на луке. В этом и кроется секрет мягкости продукта. Так мясо не потеряет огромное количество сока и блюдо будет нежным и сочным.

• Используйте толстостенную посуду. Для этого подойдет хорошая сковорода или сотейник. При готовке на сковороде с тонкими стенками, мясо быстро зажаривается. Но долго тушить на ней не получится. При выборе толстостенной посудины руководствуйтесь следующим принципом: сковородка должна быть тяжелой. У меня сейчас как раз такая. Недавно купила нашу . Хорошая антипригарка, а свойства как у чугунной. Радуюсь каждый раз, как начинаю готовить 🙂
• Имейте под рукой запас жидкости. Это последний принцип приготовления мягкого мяса. Во время тушения продуктов, жидкость быстро испаряется. Поэтому в процессе придется дополнительно подливать воду. Также это может быть бульон, сухое вино, яблочный или апельсиновый сок.

Сколько готовить по времени

По сути, тушение мяса осуществляется в два этапа: обжаривание его и варка. Именно во время обжаривания волокна «запечатываются» и оно сохраняет свою сочность. А на втором этапе обжаренный продукт заливается достаточным количеством жидкости и подвергается дальнейшей термической обработке.

Время готовки во многом зависит от толщины кусочков и возраста животного (чем старше – тем дольше). Также на то, сколько тушить мясо, влияет и его предварительная подготовка. Если свинина порезана на небольшие брусочки (толщиной 1 см), сначала ее нужно обжарить. Время обжарки на среднем огне составляет 5 минут. После добавления специй и воды или соуса свинину тушат еще минут 20-30 на малом огне. А потом солят блюдо, перемешивают и тушат еще 5 минут.

А вот кусочки покрупнее готовят чуть дольше. Телятина и свинина тушатся приблизительно 45-50 минут, а говядина – час-полтора. При такой готовке сковорода должна быть накрыта крышкой, а огонь следует выставить малый.

Вообще, советую перед самым окончанием приготовления попробовать кусочек. Если он мягкий и хорошо разжевывается, пора выключать.

Рецепты

Я подготовила для вас потрясающие варианты приготовления блюд с фото и видео. Уверена, что хотя бы одно из них станет коронным на вашем столе. Обязательно отпишитесь в комментариях, какое кушанье вам больше всего понравилось. А может у вас есть свое коронное блюдо? Поделитесь секретом его приготовления 🙂

С томатной подливкой

Для этой вкуснятины подготовьте вот такие вот продукты:

• 0,5 кило мяса;
• головку репчатого лука;
• 1 ст.л. муки;
• 3 ст.л. пасты томатной;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 ст.л. масла растительного;
• 2 стакана воды или мясного бульона;
• 2 ч.л. соли.

Нарезанный лук выложите в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте на среднем огне около 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Мясо, порезанное кусочками, выложите на лук. Обжаривайте приблизительно 5 минут до момента, когда кусочки посветлеют. Значит, мясо запечаталось. После посолите, добавьте перец и муку. Аккуратно перемешайте содержимое сковородки и обжарьте 2-3 минуты (огонь все еще должен быть средним).

Затем добавьте томатную пасту и лаврушку с водой или бульоном. Накройте посудину крышкой, сбавьте огонь до малого и тушите около получаса.

Подавайте тушеное мясо с картошкой, соленьями или с овощами свежими. И обязательно перед подачей притрусите кушанье зеленью. Получится очень вкусно!

Кусочками с овощами

Список необходимых ингредиентов:

• 400 гр мяса;
• 1-2 шт. репчатого лука;
• вода (1 л);
• растительное масло;
• 2 ч.л. сладкой паприки;
• 2 картофелины;
• половинка большого болгарского перца.

Готовка этого кушанья начинается с обжаривания лука. Поэтому очищаем лучок от шелухи и режем полукольцами. Потом отправляем его обжариваться. Чтобы не «плакать» от лука, смачивайте водой ножик. Так, жгучий аромат не будет лезть вам в глаза.

Мясо нарезаем небольшими кусочками (размером с крупный грецкий орех). Как только лук начнет обжариваться, выложите на него свинину. Но не трогайте ее пока. Огонь при этом должен быть средним или чуть выше среднего. Как только мясо побелеет, перемешайте его с луком.

Ка обжарится со всех сторон, переложите свинину с луком в сотейник. Огонь поставьте средний. Часть воды налейте в сотейник, а оставшуюся – в сковородку. Ведь в сковороде остались вкусные соки, выделившиеся при жарке. Чуть подогрейте сковородку с водой, помешайте до закипания. А потом перелейте в сотейник.

Нагрев сотейника уменьшите огонь до меньшего. Причем, крышкой посудину плотно не закрывайте, а лишь прикройте. Важно, чтобы во время готовки испарилось немного жидкости – тогда соус получится концентрированным. Затем добавьте паприку и готовьте еще 10 минут.

Теперь возьмитесь за картофель: очистите и нарежьте каждую картошину на 4 крупные дольки. Картошка разварится и даст дополнительную густоту соусу. Половинку большого болгарского перца тоже крупно нашинкуйте и отправьте в сотейник. Ждем еще минут 20 и выключаем.

Говядина с ароматным соусом

А вы когда-нибудь ели сладковатую говядину? Если нет, это поправимо. Для ее приготовления запаситесь:

• 700 гр мяса;
• 500 гр чернослива;
• масло растительное;
• стакан апельсинового сока;
• 50 мл винного уксуса;
• 2 стакана мясного бульона;
• 50 гр муки пшеничной;
• 50 гр пасты томатной;
• 1 ст.л. сахара;
• соль + перец черный горошком;
• половинка небольшого лимона.

Хорошенько отбейте кусочки говядины и обжарьте на раскаленном растительном масле. Затем переложите мясо в сотейник и залейте половинкой стакана бульона. Тушите кушанье на маленьком огне приблизительно 10 минут.

Как только соус закипит, уберите кастрюлю с огня. Вылейте соус в сотейник с говядиной, добавьте муку, томатную пасту. И хорошенько перемешайте. Накрыв емкость крышкой, тушите блюдо около получаса на маленьком огне. Далее добавьте очищенный от косточек и порезанный на четыре части чернослив, перец и нарезанные лимонные дольки. Не забудьте посолить. И продолжите дальше тушить кушанье до готовности.

Изумительный аромат, источаемый этим блюдом, обладает магнитной силой. Ваши домашние просто «прилипнут» к кухне. Они и на минуту не отойдут от плиты, боясь пропустить трапезу 🙂 Больше рецептов жарки говядины, .

Как сделать вкуснее

Ни в коем случае не прокалывайте вилкой или ножом обжариваемые кусочки мяса. Из-за этого они потеряют свою сочность. Советую крупные куски переворачивать двумя ложками.

Чтобы бульон превратился в подливку, нужно 20 грамм масла растопить на сковороде. А после добавить сюда 1 ст.л муки. Как только вы перемешаете эти компоненты, получится что-то вроде желтого маслянистого шара. Это будет загуститель для соуса. После 20-ти минутного тушения мяса с овощами, добавьте загуститель в сотейник. Мука придаст необходимую плотность блюду, а масло – более насыщенный вкус.

Если же готовить мясо будете без масла (то есть, не обжаривая), оно получится вареным. Но зато и блюдо будет диетическим.

Расскажите, а что делаете вы для того, чтобы было мягкое тушеное мясо? Поделитесь своими секретами в комментариях, друзья мои. И ссылку на статью в соц сети выставите – другим эта информация тоже будет полезной. Я же говорю вам: приятного аппетита и пока-пока!

Признанная кулинарная классика – мясо тушеное. И с любым гарниром оно сочетается, и в роли второго блюда уже считается вариантом беспроигрышным. И дополнить его можно любыми составляющими.

Время готовки: 1 час 30 минут

Количество порций: 3-4

Время в духовке (для рецепта №3): 30 минут при температуре 180 °C

Сколько готовить? Сколько порций?

Мясо тушеное готовят и с овощами, и с грибами. И основное достоинство – в простоте приготовления. Времени готовка отнимает немного, хотя тушится мясо не одну минуту. Но в это время вполне можно заниматься другими делами, к примеру, приготовить гарнир либо , а не стоять над плитой. Для приготовления трех порций потребуется полтора часа.

Тушеное мясо (классический рецепт)

Ингредиенты

Для классического рецепта тушеной свинины нам потребуется:

Как готовить классическое тушеное мясо на сковородке?

Шаг 1

Приготовление начинают с очистки лука и морковки. Свинину режут кубиками средних размеров. Мясо перчат, солят. Сковороду прогревают и льют на нее масло растительное. В него выкладывают мясо. Его обжаривают с каждой стороны, чтобы получить эффектную коричневатую корочку. В сковородку выливают томатный сок.

Огонь убавляют и тушат мясо примерно час под плотно закрытой крышкой. За это время жидкость испаряется. Если этого не происходит, крышку приоткрывают либо снимают.

Шаг 2

Пока мясо протушивается, лук режут маленькими кусочками, так же нарезают морковку. На сковороду выкладывают майонез и овощи. Их тушат четверть часа до мягкости.

Шаг 3

Готовые овощи смешивают с мясом. Блюдо можно сервировать и подавать к столу. Рецептура здесь крайне проста, ингредиенты под рукой есть всегда.

Тушеная баранина в вине

Нередко для придания изысканного вкуса к мясу добавляют вино. Тогда проявляются новые нотки. Так, для баранины в вине желательно взять примерно мясо молодого ягненка. Из специй желательны тмин, розмарин, а также перчик и соль.

Составляющие продукты

Приготовление

Шаг 1

Смесью специй натирают порезанное на кусочки мясо. Обжаривают куски в масле со всех сторон, запечатывая соки. Мяско откладывают, стараясь сохранять его теплым.

Шаг 2

Нарезают на небольшие кусочки лук с морковкой, три средних размеров чесночные дольки. Овощи обжаривают на масле оливы до мягкости. В овощи доливают вина. Когда жидкость закипит, огонь убавляют. Мясо с овощами накрывают крышкой и тушат час. Блюдо приобретает невероятную сочность и нежный вкус.

Шаг 3

Подают блюдо горячим с картофельным пюре. Поливают все получившимся при приготовлении соком.

Мясо, тушеное с кетчупом

Так как рецептов тушения достаточно, то и выбрать можно на любой вкус. Для приготовления одной порции тушеного мяса с кетчупом потребуется полтора-два часа.

Составляющие ингредиенты

Укропа, базилика, горошинок перца, перчика острого, соли, лаврового листа по желанию.

Приготовление

Шаг 1

Томление или тушение – вариант идеальный для , рыбы и даже колбасок. На тушение с овощами куриной грудки потребуется час. И обязательно снимать перед началом готовки с куска кожу.

Идеальны для тушения бедра и голени птицы. У мяса более темный цвет и насыщенный вкус. Еще нежнее мясо целой курицы при тушении. Хороши тушеные с овощами колбаски из свинины, говядины либо баранины.

Колоссальных временных затрат блюда медленного приготовления не требуют: подготовка небольшая, а дальше – про блюдо просто забывают, оставляя проготавливаться без постоянного контроля.

Подходит для тушения азу либо гуляш. Эти полуфабрикаты в продаже есть уже порезанные Более всего для запекания с овощами подойдет кострец, пашина, грудинка. А лопатку и огузок желательно запечь куском.

Для тушения хороши и баранья нога с лопаткой. Хорошо тушатся свиные нарезанные лопатка с окороком. Подойдет для блюда и филей с вырезкой.

Мясо, выбранное по вкусу, нарезают крупными квадратами. Если мяско жирненькое, к примеру, ошеек, жарят его без масла. Постное без такого добавления сгорит. Слегка обжарив мясо, его перекладывают в жаропрочную емкость, можно в горшочек.

Шаг 2

Полукольцами нарезают очищенный лук и обжаривают до золотистого цвета на сковородке. Средних размеров кусочками режут очищенную морковку и слегка обжаривают. Овощи, морковку и лук, выкладывают на мясо.

Шаг 3

На сковородку льют кетчуп, добавляют три четверти стакана воды и прогревают все. Нарезав либо смешав сухие базилик, укроп, к ним добавляют чеснок, остренький перчик. Эту смесь бросают в томатно-водную массу, поперчив и посолив.

2018-07-03T13:11:55+00:00

Мясо – продукт, который занимает почетное место в нашем рационе. Разнообразие видов мясной продукции дает возможность нам его готовить самим разным способом, создавая при этом, каждый раз новые кулинарные шедевры. Вот подумайте только, что тушеная картошка, например, с курицей или с бараниной – это же совсем разные вкусы!

Любое мясо можно запечь, пожарить, отварить. Но если знать, как правильно тушить мясо, то эта несложная техника приготовления точно станет вашей любимой. При условии, что вы будете соблюдать несколько простых правил, результатом такого приготовления станет нежное, сочное, тающее во рту мясо, которое вызывает настоящий гастрономический восторг. А с помощью разных ингредиентов можно каждый раз создавать новое, неповторимое блюдо.

В зависимости от того, какой результат вы хотите получить, можете и разное мясо выбирать, и маринадов существует очень много, чтобы сделать пищу более разнообразной.

Начать стоит с того, что для тушения можно выбрать любой вид мяса:

• свинина;
• телятина или говядина;
• индейка;
• крольчатина;
• утка, гусь и т.д.

Поэтому первое, что необходимо – это определиться с мясной продукцией. Возьмем, к примеру, . Это уникальный продукт, который радует настоящим изобилием полезных свойств и несравнимыми вкусовыми качествами. Если вы считаете, что не любите телятину – это значит, что вы, скорее всего, просто не пробовали идеально приготовленное мясо.

Причем приготовить ее не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не зря ведь многие хозяйки стараются избегать его, потому что мясо получается жестким (не потому, что мясо такое, а от неправильного подхода к готовке). Но если знать, как тушить мясо телятины, то вы получите просто удивительное блюдо, которое превзойдет все ваши ожидания!

Тушеная телятина – это идеальный вариант как в повседневном рационе, так и для праздничного стола. В отличие от приготовления способом жарки, вам не понадобится много масла. Таким образом, и мясо получится более полезным, сохранит свои чудо-свойства, и убирать не придется. Ведь, как ни крути, жарка – это такой процесс, от которого жирные брызги летят по всей кухне и их нужно своевременно отмыть. Во время тушения мясо готовится в собственном соку, сохраняя при этом максимальное количество пользы, сока и вкуса.

Перед тем, как тушить мясо, в кастрюле или другой емкости, первым делом нужно выбрать подходящую часть тушки. Что касается телятины, то выбор довольно велик. Это значит, что у перед вами открывается целый кулинарный мир: готовьте все, что пожелаете, не ограничивайте себя и креативьте как хотите. Если следовать всем правилам выбранной техники приготовления, блюдо будет беспроигрышно вкусным. Из чего же можно выбирать?

• Шея – хоть имеет довольно много сухожилий, но этот кусочек подходит отличным образом для тушения. Имеет отличные вкусовые качества.
• Спинная часть и оковалок – нежная, сочная и ароматная телятина. Также подходит для того, чтобы тушить мясо в сковороде. Сюда же можно отнести лопатку и грудинку.
• Огузок и кострец – самые ценные части, которые вы просто обязаны приготовить и насладиться этим превосходным блюдом.

Особых ограничений в выборе туши для тушения нет. Разве что не стоит использовать для этого дела вырезку. Она совсем нежирная и больше подходит для жарки, например, отбивных, или же для запекания и гриля. Неповторимого вкуса стейки на костре получаются из такого кусочка, но для тушения лучше его не брать.

Если вы отдаете предпочтение , то можете взять его. Отличие лишь будет во времени приготовления. Стоит отметить, что можно еще тушить мясо в духовке, а также в мультиварке. Если решили воспользоваться духовым шкафом, то вам понадобится:

• мясо;
• специи;
• овощи.

Для начала немного стоит обжарить мясо, порезав его предварительно на кусочки. Стоит отметить, что даже небольшие кусочки во время тушения не будут сухими, как это может быть при жарке, запекании или приготовлении шашлыка. На обжаренных кусочках появится симпатичная корочка и, если сделать это перед тушением – мясо отлично сохранит свою сочность.

После того, как немного мясо обжарится, добавьте порезанный лук, морковь и немного пассеруйте. Перед тем, как тушить мясо в духовке нужно выложить его в порционные горшочки или специальную емкость.

Вообще, главным правилом тушения является правильный выбор емкости с толстым дном. Так вы избежите пригорания нижнего слоя и добьетесь равномерного нагревания.

Если вы решили готовить мясо в духовке, то на дно можете выложить картофель, а сверху – обжаренные мясные кусочки. После добавьте соль, специи и долейте немного воды. Накройте горшочки и отправьте в духовой шкаф. Но наличие духовки совсем не обязательно. Более того, это лишь один из вариантов. Чтобы приготовить нежную и сочную телятину или курятину, достаточно знать, как тушить мясо на сковороде. В данном варианте вам еще и посуды грязной меньше останется. Для этого вам понадобится:

• морковь;
• сладкий перец;
• мясо на ваш выбор;
• растительное масло;
• томатная паста или морс;
• специи по вкусу.

Обжариваете лук до золотистого цвета. Потом добавляете нарезанные кусочки мяса и жарите до момента, когда оно посветлеет. После добавить тертую морковь и нарезанный кубиками или соломкой сладкий перец. Все накрыть крышкой и еще немного пассеровать. В это время готовите соус – вода и томатная паста. Если есть, то можно заменить соус на томатный сок или морс. Заливаем ароматную массу в сковородке подливой, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, время от времени помешивая.

Как правильно тушить мясо. Альтернативные способы тушения «без печки»

Всем известно, что на природе даже самый простой бутерброд с колбасой в сто раз вкуснее, что уж говорить о блюдах, приготовленных на костре. Вы когда-нибудь пробовали кашу, приготовленную в котелке? Это же просто пальчики оближешь! И если вы в ближайшее время планируете вылазку на природу, то вы просто обязаны знать, как тушить мясо в казане. Более вкусного варианта вам не получится отведать. Ну, разве что вы регулярно будете готовить мясо именно таким образом. Ведь не просто так казан называют «чугунным чудом». В нем и каша с топора будет «пальчики оближешь». Такой способ приготовления гарантирует вам:

• неповторимый вкус;
• сногсшибательный пряный аромат;
• нежное и сочное мясо;
• аппетитный вид;
• и, самое главное, отличное времяпрепровождение на природе.

Для начала подготовьте мясо:

• помойте;
• нарежьте;
• удалите пленку;
• замаринуйте.

• мясо крупными кусками;
• нарезанный кольцами лук;
• помидоры дольками;
• морковь кольцам;
• картофель крупными кусками;
• чеснок, зелень.

Слои немного солим и перчим. Все накрываем и даем потушиться на самом слабом огне. Сок, который пустят овощи, пропитает мясо, делает его очень сочным, ароматным и нежным. Готовится блюдо после закипания не менее часа. После приготовления, не открывая крышку, оставляем еще на 15-20 мин настояться. Да, единственный минус тушения – это длительность готовки. Ведь секрет данного способа и заключается в длительном томлении продуктов при низкой температуре.

Если же у вас нет свободного времени, то вам просто необходимо знать, как тушить мясо в мультиварке. Эта техника стала настоящей палочкой-выручалочкой для современных женщин. Здесь все за вас делает чудо-машина. Все, что от вас нужно – это выбрать понравившийся рецепт, собрать ингредиенты, почистить их, нарезать и загрузить в мультиварку, добавив любимые специи и приправы. После этого выбираете режим «Тушение». При необходимости, в зависимости от модели мультиварки, выбираете режим мяса, устанавливаете время. После окончания приготовления вы услышите звуковой сигнал, который сообщит вам о том, что самое нежное и вкусное тушеное мясо готово к употреблению.

И пусть вас не пугает, то, что тушение занимает много времени. Поверьте, после того, как ваши вкусовые рецепторы ощутят результат, вы поймете, что каждый кусочек стоил затраченного времени! Тем более, что мультиварки очень сильно облегчают жизнь, вы можете поставить на таймер и прибор сам включится, когда нужно, а в момент готовности выключит блюдо, оставляя его на режиме подогрева. В результате, вы можете уложить продукты в мультю, например, перед уходом на работу, и поставить девайс на таймер. А вечером, придя с работы домой, вас будет ждать свежеприготовленный, горячий ужин.